Chez Isabella, on ne plaisante pas

Chez Isabella, Larnaka, Chypre.




Larges sourires, poignées de mains, embrassades, multiples questions sur la santé, la famille, la crise en France etc.


On ne plaisante pas avec les "bons" clients  i.e. ceux qui reviennent réguliérement,

 

Et puis, sans préméditation,  

on se retrouve assis devant un verre de Zivania, 

assiette d'escargots maison et petite salade comme accompagnement...

 

Aux fourneaux chypriotes : Dolmades ou Koupepia

C’est le moment (fin de printemps/début d’été) de cueillir les feuilles de vignes pour confectionner ces fameuses feuilles de vignes farcies, nommées « Dolmades » en Grèce et ici à Chypre « Koupepia » .

Il y a des plaisirs de voyages, comme celui-ci gustatif, que vous tenez à partager, une fois revenu à la maison, et qui ne peuvent se satisfaire d’une simple carte postale:  je me suis promis de revenir de Larnaca avec la recette.

 

La voici, comme on me l'a délivrée, à Chypre, quand on parle de tasse, c'est plutôt une tasse de thé, merci Yannis :

Ingredients pour 50 feuilles environ, but may be more my friend:

1 tasse d’oignons hachés

½ tasse d’huile d’olive

1 boite de tomates concassées
½ kg de viande hachée, pork or veal, what you like

½ tasse de riz basmati

½ tasse de menthe fraiche hachée

½ tasse de persil frais haché

½ tasse de pignons

1 cuillère à café d'origan

½ cuillère à café de cannelle

½ tasse de Jus de citron, more you'll put better that 'll be

Sel & poivre.

Les feuilles de vigne :

Choisissez-les d'une bonne largeur, souples et d’un vert pâle.

Toutes les variétés sont bonnes mais la variété Sultana est renommée plus souple.

Blanchissez-les «  4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

La farce :

Faire revenir les oignons avec ¼ de tasse d'huile d'olive, puis avec la viande hachée. Ajouter la boîte de tomates concassées avec son jus, le riz, la menthe, les pignons de pin, l'origan, la cannelle ainsi que du sel et du poivre selon goût. Faire cuire le mélange pendant 1-2 minute et laissez reposer ½ heure - let half hour like this, even more no problem ! - ajouter alors le persil fraichement haché. 

Étalez une feuille de vigne, placer une cuillerée du mélange de riz au milieu,  rabattre les cotés pour bien border, puis roulez pour former un paquet de forme cylindrique. Tapisser le fond d'un fait-tout avec 5-6  feuilles de vigne ouvertes, placer les feuilles farcies et roulées, étroitement serrées. Verser le reste de l'huile d'olive et de jus de citron - more lemon, better that 'll be, don't forget - sur le dessus avec de l'eau bien assez pour couvrir - but not too much ! - Enfin, placez 4-6 feuilles de vigne ouvertes puis une assiette ou deux, résistante à la chaleur sur le dessus pour les alourdir - I remember my mother, she put a weight on the plate to maintain vine leaves in the bottom - Fermer le couvercle de la marmite et laisser mijoter lentement  - slowly, slowly my friend, don't forget - apparemment pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Servi chaud comme plat principal ou froid en apéritif:   Bon app !

Pâques Catholiques et Pâques Orthodoxes. Le pack de 2 !

 Ne voyez pas, à la lecture de ces quelques phrases, une soudaine attirance pour la religion : C'est allongé, les mains sur un ventre empli à outrance des multiples plats plus succulents les uns que les autres que m'est apparue la nécessité voire l'obligation morale de marquer ce jour par un petit article.

Quittant la France la semaine derniére, je laissait Pâques derrière moi, mais voilà qu'arrivé à Chypre , on me disait : Tu es invité Dimanche: c'est Pâques !

 Je pianotais sur Wikipédia pour savoir la différence entre Pâques Catholiques et Pâques Orthodoxes:

 " La fête chrétienne est multiple. Elle commémore à la fois la sortie d'Égypte, l'institution eucharistique lors du repas de la Pâque, la crucifixion du Christ et son repos au tombeau durant trois jours, sa résurrection, passage de la mort à la vie, et la nouvelle création inaugurée le troisième jour."
 Hum, Notez au passage que Pâques n'est pas à l'origine une fête religieuse: Les lapins, symboles de fertilité et les œufs, du printemps n'ont pas de place dans la Bible...

Les Pâques Chrétiennes qu'elles soient Catholiques ou Orthodoxes commémorent les mêmes évènements mais les premières adoptent en 1582 le calendrier grégorien pour calculer la date de Pâques, alors que les autres continuent à utiliser le calendrier julien originel.


C'est donc grace à cette différence de calendriers que j'avais droit à deux Pâques (soit un pack de 2)...

J'avais donc la plus belle chemise emportée et mon plus bel œuf peint quand Iannis est venu me chercher. "Lamb is turning on the bbq "

me dit-il, for two hours, drink beer ! continue-t-il en me désignant une Keo et une chaise: c'était le début.

 Deux heures de cuisson et de boisson s'en suivirent dans une ambiance festive, pendant que toute la famille chypriote arrivait avec dans les bras, qui un plat, qui une bouteille, qui un dessert... Présentations faites et tout s"enchaina, plats, boissons, plats, boissons...

 

Morceaux d'agneau, Moussaka, Slouvaki, pour ne parler que des plus connus des mets grecs, tout y passa, et repassa, jusqu'à sa-tié-té ! 

Inoubliables repas de Pâques !

 Je tiens à remercier toute cette belle famille pour m'avoir ainsi accueilli et tout particulièrement Iannis et son épouse ! 

Ah un café frappé !!!  ;)))